总有些家常菜，不用复杂的工序，却能凭着那股子热乎的锅气，把平凡的日子烘得暖意融融。就像这碗腊肠鸡蛋炒乌冬，粗韧弹牙的乌冬裹着油亮的酱汁，咸香的腊肠、软嫩的鸡蛋搭配脆爽的青椒，每一口都裹着家常的烟火气，简单的食材在铁锅里翻个滚，就成了让人念念不忘的滋味。
做这道炒乌冬，准备食材是第一步，不用刻意讲究，冰箱里随手能找到的材料就能凑齐。乌冬面选那种粗圆的鲜面，口感更筋道；腊肠选肥瘦相间的川味腊肠，煎过之后油脂香会完全释放；再备上两个鸡蛋、半个洋葱、青红辣椒各一个，还有生抽、蚝油、老抽和少许盐，调料简单却足够提味。先把腊肠切成薄片，洋葱切丁，青红辣椒切滚刀块，鸡蛋打散备用，乌冬面用清水冲一下，避免粘连。
起锅烧水，水开后把乌冬面丢进去，煮一分钟就可以捞出来，不用煮太久，后面还要回锅翻炒，煮得太软反而失去了筋道的口感。煮好的乌冬过一遍凉水，沥干水分，这样炒的时候不容易坨在一起，吃起来也更爽滑。接着热锅倒油，油不用太多，六成热的时候把鸡蛋倒进去，快速用筷子划散，炒到鸡蛋微微定型就盛出来备用，别炒太久，老了就失去软嫩的口感了。
锅里留少许底油，开小火把腊肠片倒进去慢煎，煎到腊肠边缘微微卷起，油脂慢慢渗出来，咸香的味道一下子就飘了出来。这时候把洋葱丁和蒜末倒进去，和腊肠一起翻炒，洋葱的甜香和腊肠的咸香混在一起，瞬间就勾人食欲。接着把炒好的鸡蛋倒回锅里，淋上一勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀，让鸡蛋和腊肠都裹上酱汁，咸鲜的味道先一步入味。
这时候把沥干的乌冬面倒进锅里，用筷子和铲子配合着翻炒，让每一根乌冬都均匀地裹上酱汁，再淋上几滴老抽上色，面条瞬间就变得油亮诱人。最后把青红辣椒块倒进去，开大火快速翻炒，炒到辣椒断生，根据自己的口味加一点点盐调味，腊肠本身有咸味，盐一定要少放，避免过咸。整个翻炒的过程要快，保持大火才能逼出食材的香气，也能让乌冬保持筋道的口感，直到每一根面条都裹满酱汁，锅里飘出浓郁的香气，就可以关火出锅了。
盛一碗刚炒好的乌冬，筷子一挑，裹着酱汁的面条根根分明，腊肠的油香、鸡蛋的软嫩和辣椒的鲜辣完美融合，每一口都带着锅气十足的热乎劲儿。家常的味道，从来都不是什么山珍海味，而是这样一碗简单的炒乌冬，在烟火缭绕的厨房里，把平凡的食材炒出最动人的滋味，暖了胃，也暖了心。
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